1、 茶油中饱和脂肪酸含量低

  茶油中的饱和脂肪酸含量在10%左右（附表），在各种主要食用油中处于低水平，比被誉为“夜体黄金"的橄榄油还要低，并且低于营养标准对饱和脂肪酸含量12%的界定。所以，单从饱和脂肪量来说，茶油是健康的食用油。此外，茶油中亚油酸和亚麻酸的比例也接近中国营养学会的比例，长期食用对人体健康有益。

  附表几种主要食用油脂的主要脂肪酸组成比较（%）

  注：核桃油数据来自GB/T22327-2008，其他数据来自《贝雷：油脂化学与工艺学》

  2、 茶油中油酸含量高

  油酸属于单不饱和脂肪酸。食用以单不饱和脂肪酸为主的油类，可以降低体内低密度脂蛋白胆固醇（一种“坏"胆固醇）的含量，同时又能维持甚至增加高密度脂蛋白胆固醇（一种“好"胆固醇）的含量。茶油中油酸的含量在74%～87%，基本稳定在80%左右，在目前各类主要食用油脂中是高的。

  所以说，食用茶油有利于血脂中胆固醇下降，可减少胆固醇在血管壁上沉积，从而可以防血管硬化、血压增高。根据国外流行病学的调查发现，膳食中的单不饱和脂肪酸与冠心病的死亡率之间呈现明显的负相关。医学工作者据此认为，某些地区人群较低的冠心病死亡率与日常食用富含单不饱和脂肪酸油脂有关，如食用橄榄油、茶油等油脂。因此，茶油是《中国食物结构改革与发展纲要》中大力提倡推广的食用植物油。

  3、 茶油不易氧化变质

  茶油清除杂质和水分以后，可以在常温下保持数年不变质。一般来说，植物油中的油酸含量越高，亚油酸和亚麻酸含量越低，其氧化稳定性越好。茶油的油酸含量高达80%，亚油酸和亚麻酸含量在10%左右，因此茶油在空气中不易氧化而耐储藏。此外，茶油中丰富的维生素E和多酚也有搞氧化作用，对防油脂酸败有积极的作用。茶油的这个特征使它成为油浸食品罐头的上等原料，其保鲜、保持的时间常2～3倍于其他油品浸制的食品罐头。